发布日期：2024-07-06 23:36 点击次数：146
淀粉天然不是主要食材，但在好多地点齐会用到，挂糊、勾芡、腌制……
好多菜齐离不开淀粉，并且用的技术也异常容易搞混⚠️那么淀粉到底怎样分辨和使用❓
——✨《盘货常见淀粉的优污点及用途》✨——
这篇整理一次性讲了了‼️↓↓↓
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1⃣土豆淀粉（马铃薯淀粉）
👍优点：具有邃密的黏性和保水性，透明度很好，作念出来的食物透明有爽气，也恰当用来腌制肉类，不错锁住肉中的水分，使口感更嫩滑。
‼️污点：遇热会凝结成透明的糊状，需要先加冷水调匀后再勾芡。
▪️用途：挂糊、腌肉、水晶虾饺、勾芡、制作酱料等
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2⃣玉米淀粉
👍优点：具有较强的吸湿性，调成面糊，油炸之后面貌金黄，吃起来口感酥脆。
‼️污点：它的透明度和粘性较差
▪️用途：勾芡、挂糊、腌肉、作念煎饼、粥类等，用作食物凝固剂，作念糕点等。
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3⃣红薯淀粉
👍优点：吸水力强，加开水糊化后口感爽滑，恰当作念红薯粉条、粉皮等。
‼️污点：黏性较差，加上浓稠度不好戒指，时常不会用于勾芡、上浆。
▪️用途：制作粉条、粉皮，菜肴裹浆、炸小酥肉等
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4⃣小麦淀粉（澄粉）
👍优点：能飞快摄取水分，有很高的透明度，用澄粉作念出的食物晶亮晶莹，口感也相比爽滑筋说念。
‼️污点：不恰当勾芡、上浆
▪️用途：水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉等
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5⃣豌豆淀粉
👍优点：粘性大、质感较脆，具有较高的透明度，有邃密的柔韧性和成膜性。
💡小妙招：炸酥肉的技术用豌豆淀粉相比好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。
▪️用途：制作凉粉、凉皮，豌豆糕等
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6⃣绿豆淀粉
👍优点：具有很好的粘附性，适用于食物加工，用绿豆淀粉所作念的粉丝久煮不烂。
‼️污点：粘度卓绝大，容易导致成块的情况。
▪️用途：作念凉粉、凉皮、煎饼等
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7⃣木薯淀粉 👍优点：质量邃密、黏性很高，流程水煮后透明度很高，口感Q弹，常用于制作透明的凝胶状食物。
▪️用途：奶茶中的珍珠、芋圆，还有麻薯、布丁、钵仔糕等甜品小食便是用木薯淀粉作念的。图片
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