潮汕卤水的出身所有是交融了多种其他卤水的的恶果，其中关于香料的使用更是冲破了很长一段时期里以八角、桂皮为主料的形势。潮汕卤水的将 八角和桂皮从主料的位置迁徙，在好多的一又友眼中是因为南姜、香茅这么的香料被引入，其实这种概念是有少量轻重特地了。

潮汕卤水的遑急特质是咸鲜，而鲜味的起首主要来自两点，少量是咱们比拟熟谙的底汤熬制。潮汕卤水的底汤一般会使用地面鱼、梅肉、金华火腿等原料，这些原料瞒住了鲜味万般。第二点则是潮汕卤水松手了酱油而罗致了鱼露，鱼露的加入亦然它鲜味的一个遑急起首。相关词不管是金华火腿仍是鱼露，在际遇桂皮之后它们的鲜度齐有通盘折损，也恰是因为这原因才需要寻找替代者。

南姜和香茅这两种香料，它们很万古间是东南亚一带比拟常用的，潮汕地区在一段时期里因为生计长途，东谈主们频繁会下南洋营生，是以比拟容易斗争东南亚的香料，南姜和香茅才会成为他们的选拔。任何事情的到手齐是巧合和势必的勾通，南姜和香茅碰巧和鱼露不错很好的勾通，于是便有了潮汕卤水以二者替代八角、桂皮为主料的作念法。

甘草本人甜度很高，甜味在一定经由上是不错栽种崭新味觉感知错觉的，甘草在潮汕卤水中的使用亦然基于这个原因的，这少量上和传统的粤式精卤水栽种多层甜香的需求不同。潮汕卤水中的甘草亦然围绕着鲜这个字来设立的。恰是因为在规划之初的时候围绕着“鲜”这个字有了这些戒备念念，潮汕卤水才智一战成名，成为了咸鲜卤水的代表。